L'Azienda Agraria Sperimentale (AAS) è struttura dell'Università di Catania per la sperimentazione agraria in connessione con le attività di ricerca e didattiche del Dipartimento di Agricoltura Alimentazione e Ambiente.
L’AAS gestisce, secondo gli indirizzi del Consiglio di Amministrazione, tutti i terreni agricoli, gli immobili e le strutture ad essa assegnati dall'Università, nonché gli impianti che vi insistono ed i macchinari e le attrezzature di proprietà o comunque a disposizione.
Sono organi dell’AAS il Presidente, il Direttore e il Consiglio di Gestione.
Le attività, il funzionamento e gli organi dell'Azienda Agraria sperimentale sono disciplinati da apposito regolamento.